Питание больных

Пища человека состоит из белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и воды. Основные составные части пищи (белки, жиры, углеводы) являются для организма прежде всего источником энергии. Окисляясь в организме, 1 г белка выделяет 4,1 ккал, 1 г жиров — 9,3 ккал, 1 г углеводов — 4,1 ккал. Кроме того, все они выполняют и другие важные функции. Белки идут на построение новых клеток организма взамен отживших, они тесно связаны с обменом гормонов, витаминов и ферментов, выполняют защитные функции. Они состоят из аминокислот, часть из которых, содержащихся в животных продуктах, является незаменимыми, что требует сочетанного использования продуктов животного и растительного происхождения. То же относится и к жирам, поскольку растительные масла содержат так называемые ненасыщенные жирные кислоты, оказывающие благоприятное влияние на жировой обмен. Углеводы содер-жатся главным образом в продуктах растительного происхождения, в которых имеются и непищевые углеводы (клетчатка), стимулирующие двигательную функцию кишечника и желчного пузыря. Они содержатся в овощах, фруктах, черном хлебе.
Из витаминов наиболее важными являются витамины С, группы В (Bi, В2 , Вб , Вп, Bis, PP. пантотеновая кислота и др.), А и D . Все они в достаточных количествах содержатся в обычной пище, но у больных может возникать их дефицит вследствие однообразного питания или нарушения их усвоения в желудочно-кишечном тракте. Вода необходима для пополнения ежедневных потерь (с мочой, калом, дыханием, потом); все жизненно важные процессы в организме происходят в водных растворах. Минеральные вещества (натрий, калий, кальций, фосфор, железо и др.) также являются обязательной составной частью пищевого рациона и имеют большое значение для правильного обмена веществ. Например, натрий (в виде поваренной соли) имеет большое значение в происхождении отеков и повышении кровяного давления.